黃牛排隊+饑餓營銷 官媒揭網紅店火爆「套路」

為了在網紅餐廳排隊搶位子，黃牛大打出手；網紅奶茶店提供給孕婦的排隊綠色通道，因為人太多不得不關閉……內地網紅店越來越多，每天大排長龍，甚至出現請人代購的「跑腿」APP，官媒新華社指出網紅店「套路」，揭開其火爆背後的原因。

前期準備：

1.食品必須特色鮮明。報道指，奶茶店喜茶宣稱自己採用現泡的高檔茶葉和高品質的牛奶、面包店Farine的賣點是法國原裝面粉烘焙的面包、小清新茶餐廳一籠「小確幸」主打創新的粵菜和點心……這些網紅店的食品往往滿足了都市新新人類對餐飲創新、健康、有格調的消費升級需求。

2.賣點必須切中年輕人痛點。喜茶在上海爆紅之後，有商家反其道而行之，推出了「喪茶」，主打都市青年的「小確喪」，以吸引前來獵奇的年輕人。

3.店鋪必須有情調。食物口味不必有多驚人，但店面的裝修、食物的擺盤和造型，甚至店裏的寵物、玩偶乃至音樂，必須有情調。只有這樣，消費者拍的照片PO在朋友圈裏才會被點讚。

▲ 內地網紅奶茶店「喜茶」經常大排長龍。

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營銷手段：

1.自媒體廣告。店鋪開張前，選擇一些知名的生活方式類和美食類微信公眾號或微博賬號進行宣傳。這些公眾號撰寫的軟文，會給店鋪貼上「流行」、「當紅」、「優質」、「火爆」等標簽，讓讀者産生具有超高口碑的印象。

2.僱傭黃牛捧場。開業初期，雇傭黃牛來「幫場」會讓隊排得更長，營造出産品非常搶手的形象，出于從眾心理或好奇心，顧客就會加入排隊的行列，從而進一步助推社交媒體上熱點形成。

3.饑餓營銷。營造出產品供不應求的效果。

報道表示，網紅店能快速聚集人氣，但想要紅得長久，還需靠品質。今年夏天，一籠「小確幸」中央廚房違規加工一款拿破侖點心，過程中受到沙門氏菌污染，導致71人食物中毒。Farine也因使用過期面粉而被監管部門關停。

報道引述復旦大學新聞學院副教授沈國麟指出，網紅店是互聯網經濟下的一種新營銷模式，其「保鮮期」非常短，對消費者的吸引力更多是「圖個新鮮」，復購率低，想要長紅，需要的是真實的口碑和忠實的顧客群。想要做長紅的「百年老字號」，店家就要苦練內功，在看不到的地方下功夫，而不僅僅是外表上過度包裝。

▲ 內地小清新茶餐廳一籠「小確幸」主打創新粵菜和點心。