五仁月餅用何種五仁 原來國家有規定

即時中國 09:00 2016/09/05

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中秋節又來了,現在新潮月餅五花八門,但傳統月餅仍是主流。說起傳統月餅,到底「五仁月餅」是哪五仁?甚麼稱得上純正蓮蓉?原來國家都有標準規定。

根據國家質檢總局與國家標準化管理委員會發布的新版《月餅》新標準,對月餅的類別、命名等做了更詳細的劃分,例如「五仁月餅」要使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種原料加工成餡的月餅,才可稱為「五仁月餅」。

此外,新標準中對月餅的餡料使用更明確,如蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中,蓮子的含量應該不低於60%;蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉;栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低於60%;水果類月餅的餡料中水果及其製品的用量應不低於25%。

各大品牌月餅  五仁用料無欖仁

不過,有內地記者走訪了各大超市月餅專區,發現各大超市內,各大品牌的「五仁月餅」幾乎都沒有橄欖仁。在永輝、新世紀、家樂福、沃爾瑪等超市,幾乎每個廠家生產的五仁月餅的五仁都不一樣。例如重慶冠生園的一款五仁月餅就有葵瓜子仁、花生仁、芝麻仁、杏仁、核桃仁,華生園的一款五仁月餅有西瓜子仁、葵瓜子仁、核桃仁、花生仁、南瓜子仁。

全國烘焙製品標準化技術委員會糕點分技術委員會指出,新國標所列出的五種果仁,是基於廣式五仁月餅的基本描述,「等」字的提出,是指在五仁月餅配料中不限於上述五種果仁的使用。

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有月餅企業相關人士表示,橄欖仁產於廣東、廣西一帶,產量較少,每斤價格在200元左右,不加橄欖仁一是出於成本考慮,二是不一定符合其他省份人士的口味。

據了解,今年的月餅價格也非常親民。禮盒裝月餅的標價從幾十元到幾百元不等,價格總體跟去年持平。除了禮盒裝月餅外,散裝月餅不僅樣子精美,價格同樣親民,今年散裝月餅均價在10—20多元一斤,與往年相比,略有下降。

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