【端午節粽子】甜粽鹹粽 邊「粽」最傳統?中國古籍告訴你答案  

社會熱點 19:21 2020/06/25

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中國北方與南方的甜粽鹹粽經常掀起地域之爭,究竟哪一種口味最正宗?本文帶你溯源粽的歷史,它出現的年代甚至早於屈原。

東漢書籍記載枧水糉 「以淳濃灰汁煮之」

東漢應劭所著《風俗通義》一書中提到的粽是:「俗以菰葉裹黍米,以淳濃灰汁煮之,令爛熟,於五月五日及夏至嘗之。」中國古代最著名的農學著作北魏賈思勰所著的《齊民要術》提到粽說的也是「粟棗灰汁」。

枧水糉歷史最長(網上圖片)

用草木灰水浸泡黍米,再用菰葉包黍米煮熟,因為草木灰水中含「堿」,所以民間俗稱「梘水粽」,梘水粽味道不甜也不鹹,是淡的,吃的時候通常是佐以砂糖。今天我們吃的粽裡依然還有梘水粽。

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直到宋朝,北宋張耒的詩句中有:「水團冰浸砂糖裹,有透明角黍松兒和。」用砂糖裹住外層,很明顯是甜粽。南宋周密《武林舊事》書中記載有「糖蜜巧粽」。

北方多見蜜棗餡的甜糉(網上圖片)

明朝方有鹹粽記載 以豬肉醬作餡 

而這時,鹹粽的記載都還沒有出現。一直要再過了幾百年,到了明朝才有了粽糉的記載。

明朝華亭(今上海松江)人宋詡和他兒子宋公望合寫的飲食著作《竹嶼山房雜部》里就提到了「豬肉醢料」,也就是拿豬肉醬做餡的粽,自然是鹹味的。清朝著名美食家袁枚的《隨園食單》出現了火腿粽,「食之滑膩溫柔,肉與米化」。

鹹糉通常包含豬肉和鹹蛋黃(網上圖片)

所以,粽口味的變遷是先梘水粽(淡),再甜粽,最後才是鹹粽。

責任編輯:尹航

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