【糧食安全】河南嚴推「惜食」 餐館規定雞屁股都要吃

社會熱點 08:37 2020/08/21

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河南嚴推「惜食」 餐館規定雞屁股都要吃

中共總書記習近平提倡餐飲節約、戒掉浪費,全國上下蔚然成風,各地雷厲執行「惜食」措施;河南有餐館設立了巡檢員職位,監督是否有造成浪費,倘發現客人剩菜超出標準,就要「問責」處罰落單的侍應;廚工亦要嚴守不做「大嘥鬼」戒律,例如雞屁股不能切掉、都要入饌上桌。

為了響應中央號召,漯河市盛唐國賓酒店的餐廳專門設立「巡檢員」,監督食客和侍應,防範他們浪費食物。

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巡檢員張雲每天上班的第一站就是去後廚,看看師傅是否按照標準流程去操作,有沒有浪費的行為。

河南餐館:客人食剩太多 侍應要受罰

「這個雞屁股切除部份有點大了,這麼多連着肉的部份都切除扔掉太浪費。另外,今天的青菜有些少,肉品採購太多。」,張對食材有嚴格管理。

張雲隨後去看客人用餐情況,如果剩菜過多,就會了解一下是菜品的口味不對,還是點菜太多。

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此外,還會根據剩菜率對侍應進行考核,之前的考核標準是客人剩菜不能超過20%,超標侍應要受罰;自從推行「光盤行動」以後,剩菜率進一步收緊至不能超過15%。。

「得知自己多點菜吃不完的話,相關的服務員很可能會受罰,絕大多數客人都會理解並減少點菜量」,張雲稱。但據稱,目前還沒有侍應因此受罰。

與此同時,山東省機關事務管理局近日也下發了《通知》,要全面加強全省黨政機關食堂及公務接待用餐管理,堅決制止餐飲浪費行為。其中,要用數據分析預測就餐人數,實施動態管理。推進「健康食堂」建設,合理搭配菜品,注重膳食平衡,多採用小份、拼盤等形式,鼓勵位置相近單位共用食堂餐廳,並強化餐廚垃圾源頭減量。

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【知識庫:雞屁股其實食得、台灣用它做地道小吃】

雞屁股有人認為噁心,但也是不少地道菜、小吃的食材;只有打開網絡食譜,便會發現雞屁股有滷水和燒烤等烹調方法,台灣夜市的鹹酥雞屁股、七里香(烤雞屁股)更是有名。

有傳言指出雞屁股是淋巴腺集中部位,含有大量的巨噬細胞,吃多了恐會致癌。但台灣林口長庚醫院毒物科主任顏宗海指,這說法無科學根據。

台灣小吃七里香(烤雞屁股)

責任編輯:鄧國強 

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