【新春飲食】「年年有餘」飯餸剩得多  怎樣才食得安全?

社會熱點 09:05 2021/02/16

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【新春飲食】「年年有餘」飯餸剩得多  怎樣才食得安全?

中國人在農曆新年期間,一定要食得豐盛,特別是講究「年年有餘」,飯餸一定要多,「有餘有剩」才是好意頭。然而,新年幾天過後,必然剩下很多餸菜,如果扔掉實在可惜;翻熱吃了吧,又擔心安全。這可怎麼辦?

根據BBC的節目介紹,只要能夠做足以下幾方面的措施,翻熱飯餸不但沒有問題,有些剩了以後翻熱再吃反倒更有利於健康。

首先說有益的就是,吃冷過後再加熱的澱粉類食物例如米、麵等等這些華人餐餐離不開的食品,血糖上升較慢,胰島素分泌也較穩定。

對於其他餸菜,只要注意以下的步驟,翻熱吃是完全不會引起食物安全問題。

第一,剩飯剩菜必須妥善保存

保存好,意思是溫度越低越好。但是,必須注意的是,剩飯剩菜必須要在晾涼後放入冰箱。如果把熱菜放進冰箱,冰箱內的溫度會升高,這樣,你的冰箱其實就成細菌滋生的溫床了。這對冰箱裡存儲的的其它本來很安全的食品不是什麼好消息。

因此,剩菜必須要蓋好、放涼到室溫(不超過4小時),然後放入冰箱。

第二:剩飯剩菜必須熱透再吃(超過攝氏60度)

那麼,放好了的剩菜可以熱幾次吃呢?專家指,只要方法得當,多熱幾次也是沒有問題的。不過味道和口感可能會受影響。

但是,必須注意遵守加熱的規則:一定要全面、徹底加熱。

大多數人可能都會選用微波爐熱剩菜剩飯,但是這有一個問題。微波爐加熱不均衡,結果有的地方熱,有的地方涼。涼的地方,細菌繼續活的好好的。

所以,必須牢記,在微波爐中熱了一會兒之後把食品拿出來,好好攪拌一下,然後繼續熱。目標:所有的地方都要熱透!

第三:剩米飯必須特別小心

正如前面說過的,食品中毒大多數病例都是由於細菌引起的,但是米飯的案例更複雜。

米飯可能會被一種叫做蠟狀芽孢桿菌的細菌「污染」。這種細菌可以通過加熱被殺死,但是有時候,它會滋生出孢子,不僅有毒,而且非常耐熱。

需要注意的是,不能把米飯通宵擺在常溫的廚房裡。煮好了的米飯應該盡快致冷、盡快放入低溫的地方,越快越好。專家說,最好是在一小時以內。

如果做足以上的措施,飯餸翻熱再吃是沒有問題的。全世界現在都面對糧食危機,而且在中國人的傳統裡,「惜食」就是「惜福」。

責任編輯:鄧中建

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