南京餐廳引進炒菜機械人 應對五一旅遊消費潮(有片)

經濟脈搏 13:49 2021/04/29

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今年「五一」假期將至,據報期間旅遊人次有望突破2019年同期,達2億人次新高。為應對高客流,內地有餐飲業引進炒菜機器人,以減低食物製作成本及提高效率。

據江蘇電視台荔枝新聞官方微博的一段視頻,南京一家餐廳內,幾台炒菜機器人正在運作,並製作炒飯。從畫面可見,由材料下鍋、加入調味料,到拌炒食物,整個過程均為炒菜機械人一手包辦。

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負責人向內媒介紹,引進機械人炒菜,主要是為節約人工成本,並提高製作效率。他稱,以機械人製作一份炒飯,平均只需2分鐘便能完成。

而當局人員在進行節日前專項檢查後則表示,店方應安排專人做好機器的保養及清潔工作,確保食品安全。

有關視頻片段在網絡上被瘋傳,有網民留言道:

廚師要失業了嗎?

家裡是不是也可以買一台?

事實上,內地餐飲業近年已興起以機械取代人手的作業方式,以解決其作為勞力密集型產業,高居不下的成本問題。據第一財經報道去年12月報道,人力成本佔餐飲業營利比例均值達21.35%,且以3.69%的升幅持續增長;且人手招聘亦是餐飲業難題,調查發現,部分門店離職率達200%。

人力資源短缺 機械人吃香

人力資源短缺令行業開始關注成本可控且兼具「無人化、非接觸」的餐飲機器人。如老牌機器人公司新松機器人、穿山甲機器人、繁興科技等,乃至京東、阿里等電商零售巨頭,及美團等外賣平台均積極投入相關市場的各個環節。

報道又稱,目前內地餐飲機器人已涵蓋送餐、炒菜、回盤、消毒及外賣5個方面。

惟報道亦指出,機器人炒菜品類偏單一、製作簡單,考慮到中式餐飲口味、用料複雜性,對機器人性能和算法要求比較高,因此滲透率還比較低,大多集中於食堂等場景。

責任編輯:黃良潤

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