雪糕火燒不融化?內地品牌「鍾薛高」:這樣評斷好壞不科學

社會熱點 13:33 2022/07/06

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內地高價網紅雪糕品牌「鍾薛高」近日屢陷風波,繼雪條被指放在31℃室溫1小時沒完全融化後,一段網民用打火機點燃該品牌雪條疑似燒不融化影片,也引起熱議,輿論關注食品安全問題,質疑雪糕是否有太多添加劑。上海市監局亦表示已關注到此事,並告知相關業務處室。

鍾薛高周三(6日)回應稱,所有雪糕產品均按照國家標準合法合規生產,並於檢測合格後出廠,而雪糕中有助乳蛋白保持相對穩定的「卡拉膠」添加量,也符合國家標準規定。聲明續指,用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式,來評斷雪糕品質的好壞並不科學。

鍾薛高的雪條被指燒不融化、放室溫近1小時沒完全融化。

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內地網民近日關注「鍾薛高」雪糕燒不融化的問題,有人調侃是「新型耐高溫防火建築材料」,有人質疑能那能消化嗎?但也人稱這樣的測試不科學,認為雪也燒不融。

助乳蛋白保持穩定狀態 卡拉膠添加量符標準

據鍾薛高聲明,涉事的海鹽椰椰雪糕配方中,主要成分為牛奶(35.8%)、稀奶油(19.2%)、椰漿(11.2%)、加糖煉乳(7.4%)、全脂乳粉(6%)等。蛋白質含量為6.3克/100克,固形物含量約40%,高於國家標準GB/T31119-2014《冷凍飲品冰淇淋》中對清型冰淇淋蛋白質含量>0.8克/100克,及固形物含量>20%的要求。

至於消費者關心的卡拉膠,源於紅藻類植物,廣泛使用於冰淇淋、雪糕和飲品中,適量卡拉膠有助雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀態。平均每支78克鍾薛高海鹽椰椰雪糕中,卡拉膠添加量約為0.032克,符合國家標準中,卡拉膠可在冷凍飲品中「按生產需要適量添加」的規定。

聲明指出,鍾薛高全力配合有關部門工作,同時希望並歡迎公眾及媒體秉承科學的立場,對相關問題進行調查、科普。

此前,鍾薛高回應海鹽椰椰產品長時間不融化問題時指,「並不存在不融化的雪糕,固形物高,水少,完全融化後自然就為粘稠狀,不會完全散開變成一灘水狀,而固體無論如何融化也不能變成水」。

該品牌稱,融化呈粘稠狀是因產品固形物含量達到40%左右,除部分原料本身含少量水外,配方未額外添加飲用水。而為在貨架期內保持產品的良好風味和形態,產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑,均嚴格按照國家相關標準添加,可放心食用。

「 上海網絡闢謠」日前指出,購買了該品牌兩種不同口味的雪糕(上圖),在27℃室溫下實驗。兩款雪糕很快開始融化,牛乳味靜置不到半小時就基本融化;被網友稱作「一晚都不化」的海鹽椰椰味雪糕靜置40分鐘後,也基本融化。只不過兩款雪糕融化後,都是比較粘稠的乳狀物,而非水狀物。

多名食品工業從業者表示,這是正常現象,指雪糕成分比較複雜,除了牛奶、水分,還包括乳化劑、增稠劑、穩定劑等,會使其融化後的液體比較粘稠。

責任編輯:林佩怡

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