北京必勝客爆食安問題 過期食材改標籤照用、炸油變黑不換

社會熱點 13:28 2022/07/20

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北京必勝客(Pizza Hut)被爆後廚有多種食品安全問題,包括餐廳管理人員篡改有效期標籤,食材不按時廢棄;員工拆掉外包裝,將過期食材「化整為零」;烹炸用油長期不更換,相關指標超標近一倍等。對此,必勝客中國在官方微博回應稱,已對涉事兩家餐廳閉店調查。

據新京報報道,今年6月下旬至7月上旬,該報記者應聘進入必勝客北京和諧廣場店和魏公村店。臥底的半個月裡,發現改換效期標籤的情況,幾乎每天都在必勝客後廚重復上演。

屢次更改食材有效期標籤

作為主打餐品,薄餅的製作原料在到期後未有按時廢棄。按照餐廳領導要求將剩餘食材放回倉庫,其中台式香腸、調味豬面青肉和燒烤風味香腸都應該在當天廢棄,但一名廚師長透過更換效期標籤,廢棄時間被延後兩到三天。

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黑椒牛排、開背小龍蝦、制作茶飲的茶底、米飯和面條,均存在篡改有效期標籤的情況。甚至有食材因到期後沒有用完,被多次更改效期標籤,廢棄時間一再被延後。而這項「秘密工作」幾乎全由餐廳的管理人員實施,普通的員工很難插手。

另外,在必勝客後廚,一名值班經理吩咐撕開包裝,將即將過期的菌菇先行腌制,「先用下面快過期的。」這種將過期食材「化整為零」使用的做法,並非偶爾為之。每當有菌菇食材包即將過期時,就會被拆掉外包裝放入儲存槽裡。沒有外包裝,旁人無從得知具體的保質期信息,即便過期仍被繼續使用。

門店被處罰後仍未整改

報道指,天眼查顯示,位於豐台六里橋的必勝客北京和諧廣場餐廳,今年3月因操作間的食品原料已超過保質期,被豐台區市場監督管理局罰款人民幣5萬元。

不過,餐廳被處罰後,並未認真整改,後廚依舊存在各種亂像。除了食材原料頻繁改效期標籤,必勝客這兩家餐廳的烹炸油也存在更換不及時問題。

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按規定,食用油的極性組分數值超過27,就不能繼續使用。而其中一家門店的食用油在連續多天使用後仍未更換,店內測油儀多次檢測出極性組分數值均在30以上,值班經仍要求將舊油簡單過濾後繼續使用。

此後這些舊油裡偶爾被加進新油,測出的極性組分數值也時高時低,不過管理人員並未要求完全換油。直到足足使用十天之後,餐廳的管理人員才同意更換新油。而換下來的舊油經檢測,其酸價超標近一倍,達到9.6mg/g,而國家規定食用油的酸價不能超過5mg/g。

對此,必勝客中國官方微博周三(20日)發表聲明稱,關於媒體報道的北京必勝客和諧廣場店和魏公村店的相關問題,該公司高度重視,已立即對上述兩家餐廳進行閉店調查。

責任編輯:易燕丹

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